1.В двух разных ёмкостях сушёные яблоки и курагу залить горячей кипячёной водой и оставить на 4 часа набухать. Затем вынуть набухшие яблоки и курагу, прокрутить через мясорубку, не смешивая, яблоки и курагу. Добавить в каждую начинку по 50 г сахарного песка, перемешать.
2.Приготовить тесто: в 370 г рисового отвара (жидкость после отваривания риса) добавить дрожжи, 50 г сахарного песка, 4 ст. ложки муки, соль, перемешать. Оставить на 15 минут. Затем добавить оставшуюся муку, масло. Замесить тесто.
3.Тесто разделить на 20 кусочков. Каждый раскатать в круглую лепёшку, в середину положить начинку. Защипать края лепёшки, сформировать пирожки разных форм с разными начинками.
4.Положить на противень, дать немного подойти тесту в течение 20 минут. Смазать поверхность пирожков белком яйца.
5.Разогреть духовку до 220 градусов, выпекать на среднем уровне в течение 10 -15 минут. Вынуть подрумянившиеся пирожки, положить на доску, накрыть полотенцем, минут на 15, чтобы стали мягкими. Можно подавать постный сладкий пирог горячим или холодным по желанию.
Шахматный пирог — традиционный десерт на юге Америки. Есть несколько версий этого блюда, мы же предлагаем приготовить старую южную классику. Этот пирог получается очень сладким, пышным и с хрустящей корочкой. Одним словом, восхитительный!
