Декабрь 2016
Новый номер
В продаже
с 16 ноября!

Вот это торт! И вы можете приготовить его сами!

Вы не поверите, но не нужно быть кондитером, чтобы приготовить такой грандиозный многоярусный торт. Это под силу любому человеку, кто хотя бы раз в жизни справился с выпеканием бисквита. Торт на юбилей своими руками, торт на свадьбу, торт в подарок к знаменательной дате – это... это просто бомба!

Праздничный торт своими руками

праздничный торт мастер-класс

Для 15-сантиметровых коржей (понадобится 2 штуки на ярус)

  • растительное масло для смазывания
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 200 г мелкого сахара
  • семена из 1 стручка ванили
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 3 средних яйца
  • 225 г просеянной муки
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 3 ст.л. горячей воды

Для 20,5-сантиметровых коржей (2 штуки на ярус)

  • растительное масло для смазывания
  • 275 г размягченного сливочного масла
  • 375 г мелкого сахара
  • семена из 1 стручка ванили
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 6 средних яиц от фермерских кур
  • 425 г просеянной муки
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • 5 ст.л. горячей воды

Для 25,5-сантиметровых коржей (2 штуки на ярус)

  • растительное масло для смазывания
  • 500 г размягченного сливочного масла
  • 650 г мелкого сахара
  • семена из 2 стручков ванили
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 10 средних яиц от фермерских кур
  • 750 г просеянной муки
  • 5 ч.л. разрыхлителя
  • 10 ст.л. горячей воды

Для сахарного сиропа Для начинки
550 г мелкого сахара.
550 мл воды.
Ароматизатор по выбору
900 г размягченного сливочного масла.
1,8 кг сахарной пудры плюс дополнительно для посыпки.
2 ст.л. ванильного экстракта.
2 банки по 375 г качественного клубничного или малинового джема

Мастер-класс по приготовлению многоярусного торта

  1. Нагрейте духовку до 180 С. Слегка смажьте растительным маслом выбранную форму, выстелите дно и борта кондитерским пергаментом, обрезая его на 4 см выше края формы. Для коржей диаметром 20,5 см и 25,5 см оберните форму снаружи полосой газеты в 7 слоев и перевяжите обычной (не синтетической) веревкой, чтобы бисквит не перепекся.
  2. В большой миске взбейте миксером сливочное масло, сахар, семена ванили или ванильную пасту и экстракт в светлую пышную массу – 2-3 минуты.
  3. По одному вбейте яйца. Если тесто начнет расслаиваться, добавьте 1 ст.л. муки. В несколько приемов добавьте муку, разрыхлитель и воду, вымесите до гладкости. Залейте тесто в подготовленную форму, поверхность разровняйте.
  4. Выпекайте 15-см корж 1 час – 1 час 10 минут; 20,5-см – 1 час 15 минут – 1 час 25 минут; 25,5-см – 1 час 40 минут – 1 час 50 минут, пока корж не поднимется и не станет упругим (готовность проверьте деревянной палочкой). Дайте остыть в форме в течение 15 минут. Снимите борта разъемной формы, дно формы с коржом переставьте на решетку до окончательного остывания. Испеките остальные коржи.
  5. Сделайте сахарный сироп. В большой кастрюле на слабом огне залейте водой сахар и мешайте до растворения и прозрачности. Прокипятите в течение 1 минуты, снимите с огня остывать. Разделите сироп на три порции: 175 мл для 15-см коржей, 350 мл для 20,5-см коржей и 550 мл для 25,5-см коржей, добавьте выбранный ароматизатор (см. Сироп с разными вкусами).
  6. Масляный крем готовьте непосредственно перед сборкой торта, чтобы крем оставался мягким и пластичным. Если у вас нет большой миски, делайте крем двумя порциями. Взбейте сливочное масло миксером до мягкости, добавьте половину сахарной пудры, взбейте деревянной ложкой до однородности. Добавьте оставшуюся пудру и ванильный экстракт, взбивайте миксером в течение 3 минут в светлую пышную массу. Разведите молоком, чтобы получилась густая, легко намазывающаяся глазурь. Отставьте, затяните поверхность пленкой, чтобы не кристаллизовалась.
  7. Приступаем к сборке торта. Отделите кондитерский пергамент от нижнего коржа, уложите корж на вращающуюся или разделочную доску. Если поверхность коржа неровная, подровняйте ее ножом-пилкой, чтобы следующий корж прилегал плотно.
  8. Крепко прижимая корж рукой, наметьте ножом-пилкой середину высоты, затем, плоско держа нож, осторожно продолжайте резать на уровне изначальной отметки, постепенно поворачивая корж перед собой, пока не разрежете его пополам по горизонтали.праздничный торт мастер-класс
  9. Прежде чем разделять слои, сделайте тонкий вертикальный надрез с одного края – он будет служить ориентиром при совмещении слоев, когда будете собирать торт. Точно так же разрежьте надвое второй корж – в итоге у вас получится четыре коржа одного размера для одного яруса.
  10. Смажьте коржи со стороны разреза ароматизированным сиропом (см. Сироп с разными вкусами). Промазывайте не спеша, при необходимости с 10-минутными перерывами, чтобы коржи пропитывались как следует.
  11. Выберите самый ровный из коржей для верхушки яруса, переверните разрезом вниз и отложите. Оставшиеся коржи намазывайте начинкой до того, как будете собирать ярус, чтобы начинка не выдавливалась, когда будете укладывать коржи друг на друга. Выложите ровным слоем немного крема на доску для торта одного размера с коржом и поместите сверху нижний корж. Поверхность каждого из оставшихся трех коржей густо намажьте кремом, до самого края. Сверху выложите ровный слой джема, оставляя по краю кромку в 2 см.праздничный торт мастер-класс
  12. Осторожно уложите намазанные начинкой коржи друг на друга (руками или специальной круглой лопаткой для коржей), совмещая метки-надрезы по краю. Последним уложите оставленный для верхушки самый ровный корж. Точно так же подготовьте и соберите остальные ярусы.праздничный торт мастер-класс
  13. В нижний ярус вертикально воткните 8 поддерживающих палочек по кругу чуть меньшего диаметра, чем средний (20,5-сантиметровый) ярус. В середину круга воткните еще три палочки на равном расстоянии от центра для дополнительной поддержки. Протолкните палочки в бисквит на всю глубину до самой доски и сделайте ручкой отметку на 3 мм выше поверхности бисквита. Выньте палочки по одной и острыми ножницами сделайте надрез по отметке, а затем отломите по надрезу. Палочки воткните обратно в проделанные отверстия в бисквите. То же самое проделайте со средним ярусом, разметив, отрезав и вставив обратно палочки для поддержки верхнего, 15-сантиметрового яруса. праздничный торт мастер-класс
  14. Транспортируя каждый ярус отдельно, окончательно собирайте торт там, где его будут резать и есть. Для сборки осторожно достаньте из транспортировочной коробки средний ярус и установите на поддерживающие палочки нижнего. Он должен опираться на палочки, чтобы не давить на сам бисквит. Точно так же установите верхний ярус.
  15. Для окончательной отделки счистите при необходимости излишки крема между ярусами плоским ножом-лопаткой. Кондитерской кистью нанесите на края торта сахарную пудру (по желанию). Украсьте свежими цветами.

Советы, которые вам точно понадобятся

  • Каждый четырехслойный ярус состоит из двух разрезанных пополам бисквитов. В целом для 3-ярусного торта вам потребуется два 15-сантиметровых, два 20,5-сантиметровых и два 25,5-сантиметровых коржа.

  • Чтобы бисквитный корж правильно поднялся и пропекся, продукты должны быть комнатной температуры, тогда тесто будет однородным.

  • Масло должно быть такой мягкости, чтобы его можно было без труда проткнуть пальцем. Если оно плотнее, взбейте его предварительно миксером.

  • При взбивании масла с сахаром тесто насыщается воздухом, обеспечивая пышность бисквиту, поэтому взбивайте тщательно, до очень бледной (почти белой), пышной, похожей на мусс пены.

  • Каждый бисквит выпекайте отдельно, храните и замораживайте согласно нашим рекомендациям.

Хранение и заморозка

  • Если коржи предполагается замораживать, кондитерский пергамент не снимайте, каждый корж плотно заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 5 часов, чтобы бисквит затвердел, затем коржи можно укладывать друг на друга и хранить в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте при прохладной комнатной температуре, затем разрезайте пополам, промазывайте, покрывайте глазурью и собирайте.

  • Сироп можно сварить заранее в полном объеме - за 2 недели до пропитывания коржей и держать в холодильнике. Разделите сироп на порции и добавьте ароматизаторы перед разрезанием коржей.

  • Собранный торт необходимо употребить сразу же. Остатки можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней.

Готовим сироп с разными вкусами

Верхний ярус - 175 мл сахарного сиропа для пропитки 15-сантиметровых бисквитных коржей

Средний ярус - 350 мл сахарного сиропа для пропитки 20,5-сантиметровых бисквитных коржей

Нижний ярус – 550 мл сахарного сиропа для пропитки 25,5-сантиметровых бисквитных коржей

Ванильный сироп

Верхний ярус: добавьте к 175 мл сиропа 2 ч.л. ванильной пасты

Средний ярус: добавьте к 350 мл сиропа 4 ч.л. ванильной пасты

Нижний ярус: добавьте к 550 мл сиропа 6 ч.л. ванильной пасты

Лимонный сироп

Верхний ярус: добавьте к 175 мл сиропа цедру и сок 1 лимона

Средний ярус: добавьте к 350 мл сиропа цедру и сок 2 лимонов

Нижний ярус: добавьте к 550 мл сиропа цедру и сок 3 лимонов

Совет. Если будете делать сироп с разными вкусами для разных ярусов, сварите весь необходимый объем сиропа целиком, затем разделите на порции и добавляйте ароматизаторы.

Фото: Myles New

Дата: 17 июля 2015
Оцените материал
Вот это торт! И вы можете приготовить его сами! 3.8 1 5 6
6
Другие рецепты
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё