Сентябрь 2017
Новый номер
В продаже
с 15 августа!

Новый ресторан в центре Москвы

В центре Москвы открылось новое модное место, где можно попробовать строганину, сугудай, свежевшую нерку и множество других блюд из рыбы и морепродуктов.
DSCF1489.jpgПодкопченный стейк из нерки с припущенным шпинатом и попкорном из киноа

«Сугудай» бар - это новое модное место в самом центре Москвы. Севиче, карпаччо, тар-тары играют новыми красками, ведь их готовят из локальных продуктов, с приправами и травами северных широт. Все подается «из под ножа», не подвергается термической обработке. Гвоздь программы - Сугудай - русская закуска из свежайшей рыбы, будь то нельма, муксун, нерка или судак.

DSCF1439.jpgСалат мимоза с подкопченным кижучем и соусом из сайры

Небольшое, на первый взгляд, меню включает абсолютно новые для столицы рыбные и северные деликатесы. Только здесь можно попробовать разные виды сугудая и строганины.

DSCF1463.jpgЗеленое ризотто из булгура с карельской форелью

Кухня базируется на рыбе северных пород, таких как нежнейший муксун, нерка, омуль или чир. Шеф-повар ресторана Андрей Шелухин предлагает гостям попробовать блюда из нового меню.

DSCF1513.jpgСалат с клубникой, козьим сыром и фенхелем

Нерка со шпинатом и попкорном из киноа

Рецепт Андрея Шелухина, шеф-повара ресторана "Сугудай бар"

Ингредиенты (1 порция)
· Нерка филе - 200 г
· Шпинат - 100 г
· Масло оливковое - 5 ст.л.
· Чеснок - 3 зуб.
· Тимьян - 4 веточ.
· Щепа яблоневая - По вкусу
· Сыр грана падано - 10 г
· Для винного соуса:
· Лук-шалот - 2 шт.
· Чеснок - 2 зуб.
· Вино белое - 0.5 стак.
· Сливки 33% - 0.5 стак.
· эстрагон - 10 г
Способ приготовления

1. Возьмите небольшой сотейник, налейте 2-3 стол ложки масла.
2. Добавьте мелко порезанный лук шалот, чеснок и веточку тимьяна. Обжарьте лук до золотистого цвета и влейте вино.
3. Выпарите вино на 1/2 и добавьте сливки. Варите соус на медленном огне 5-7 минут. Процедите и немного протрите соус через, сито среднего размера. В конце добавьте зелень мелко порубленного эстрагона. Соль и черный перец по вкусу.
4. Стейк нерки смажьте оливковым маслом , солью, перцем, сверху положите чеснок и ветку тимьяна. Для копчения стейка из нерки, возьмите металлический баранчик, сделайте небольшие борта из фольги, в центр положите стейк. Рядом посыпьте щепу и опалите горелкой . Поставьте баранчик со стейком в разогретую до 200 градусов духовку, на 8-10 минут.
5. Обжарьте шпинат на раскаленной сковородке. Добавьте мелко рубленный чеснок, соль, черный перец. Выложите на тарелку шпинат, рядом разлейте винный соус и положите подкопчённый стейк нерки. Украсьте блюдо тертым сыром.

Фото: Станислав Трушкин

Адрес ресторана: Петровка,30/7


Дата: 10 мая 2017
Нажми «Нравится» и читай нас в Фейсбуке
Оцените материал
Новый ресторан в центре Москвы 0 1 5 0
0
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё
×
Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам обеспечивать вас лучшим контентом. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Отключение cookie-файлов может привести к неполадкам в работе сайта. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Это совершенно безопасно!