Февраль 2018
Новый номер
В продаже
с 17 января!

Секреты русской кухни: на Кипре прошла Российская Гастрономическая неделя

Хвойное мороженое, Суздальский колобок и томленый кабан - повара из разных регионов России показали русскую кухню с неожиданной стороны.


С 13 по 17 ноября 2017 года на Кипре состоялась Российская гастрономическая неделя. Ее организаторы уверены, что "гастрономический язык" важен не меньше, чем дипломатические связи между странами: обмен впечатлениями, опытом и кулинарными секретами помогает понять друг друга и найти новые варианты сотрудничества. Основные мероприятия - авторские ужины и мастер-классы команды российских поваров - проходили в пятизвёздочном отеле Four Seasons Hotel Limassol. И повара России и Кипра отлично понимали друга без переводчиков!




Российская команда поваров состояла из представителей Владимирской области, Ярославской области, Краснодара, Улан-Удэ и Москвы. В зале «Вивальди» (Vivaldi Hall, отель Four Seasons) ежедневно проходили авторские ужины региональных кухонь от шеф-поваров Андрея Матюхи (Краснодарский край), Артёма Логинова (Владимирская область), Александра Сахарова (город Ярославль) и Владимира Белоуса (город Улан-Удэ). Гости ужинов смогли попробовать байкальского омуля, бурятские Буузы, суздальский картофельный Колобок с гусиным мясом, ярославские пельмени-ЯръУшки, соус из борща, пятилетний ставленый мёд, дагестанский чай. Одно из блюд, обжаренная цветная капуста с пюре из миндаля и пастой из тархуна, планируется добавить в меню Four Seasons - оно пришлось по вкусу и гостям, и поварам отеля.
  • 1/11

  • 2/11

  • 3/11

  • 4/11

  • 5/11

  • 6/11

  • 7/11

  • 8/11

  • 9/11

  • 10/11

  • 11/11



Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, и Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра, провели мастер-классы "Тайны Кремлевской кухни" - на нем гости узнали, какие блюда предпочитают президенты разных стран и оценили два вида необычного ризотто - из гречки и перловки, и мастер-класс по российским водкам и дистиллятам - чтобы научиться различать оттенки вкуса этих напитков и правильно подбирать к ним закуски. На детском мастер-классе юные гости отеля учились делать пельмени под руководством московского шефа Антона Сальникова и его коллег из команды РГН.

Впервые был проведен "Кулинарный саммит Россия-Кипр" с участием шеф-повара Андрея Матюхи и киприота Ангелоса Иоанну, су-шефа отеля Four Seasons. Леонид Гелибтерман уточнил, что саммит - это не соревнование и не "баттл", а дружеская встреча, обмен опытом. Российский шеф-повар представил своё авторское видение традиционного кипрского блюда — фаршированных помидор, а его кипрский коллега — бефстроганов "по-кипрски". На гастрономической встрече было подписано Соглашения о сотрудничестве между президентом Федерации рестораторов и отельеров России Игорем Бухаровым и президентом Кипрской ассоциации шеф-поваров Джорджем Дамиану.


На заключительном гала-ужине от команды шеф-поваров были представлены пять авторских блюд в едином гастрономическом сете. Изысканная подача сопровождалась презентационными видео достопримечательностей российских регионов, а музыкальные номера бурятского артиста Виктора Жалсанова и кипрского виртуоза-пианиста стали настоящим украшением вечера.

Исполнительный директор отеля Ник Аристу отметил: «Для всей команды отеля Four Seasons на Кипре было большой честью и радостью принимать Российскую гастрономическую неделю. Долгий процесс подготовки, который начался больше полугода назад, сегодня успешно завершился этим прекрасным гала-ужином из блюд российской кухни. Страсть к экспериментам и поиску новых решений сделала Four Seasons Cyprus идеальным выбором для проекта, имеющего своей целью культурно-гастрономический фьюжн. Мы благодарны организаторам и партнерам Российской гастрономической недели и, конечно, в первую очередь команде профессиональных шефов, которые так органично влились в ряды наших поваров и на протяжении пяти дней удивляли гостей Недели шедеврами русской кухни в изысканной подаче, характерной для Four Seasons»



Рецепт гречотто от Антона Сальникова, шеф-повара московского кафе "Булошная" Разогрейте сковородку, обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла порезанный лук-шалот и две дольки чеснока, чеснок уберите. На отдельной сковородке обжарьте грибы (повар рекомендует сочетать два или три вида, например, шампиньоны и белые грибы или портобелло). Добавьте к луку свежий тимьян и гречневую крупу, посолите, обжарьте. После прокаливания крупы добавьте полстакана белого вина, помешивайте до выпаривания. Теперь залейте крупу водой (подойдет также мясной или овощной бульон) - но жидкость добавляйте постепенно, помешивая содержимое сковородки, уменьшите огонь. Когда гречка будет готова, добавьте 30%-е сливки, заправьте натертым пармезаном и добавьте сливочного масла - оно придаст блюду кремообразность и мягкий финальный вкус. Благодарим за организацию поездки Four Seasons Hotel Limassol www.fourseasons.com.cy и «Международный эногастрономический центр» www.icwag.ru

Фото: Владимир Черняховский


Дата: 01 декабря 2017
Нажми «Нравится» и читай нас в Фейсбуке
Оцените материал
Секреты русской кухни: на Кипре прошла Российская Гастрономическая неделя5151
1
Новости партнеров
Cобытия и новинки
Показать ещё
×
Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам обеспечивать вас лучшим контентом. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Отключение cookie-файлов может привести к неполадкам в работе сайта. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Это совершенно безопасно!